Phú Yên là một vùng đất của nắng gió, và rừng biển nằm ở vùng duyên hải Nam Trung Bộ của Việt Nam. Du lịch Phú Yên, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng những thắng cảnh đẹp, những địa danh du lịch nổi tiếng mà còn có cơ hội tha hồ khám phá thêm về các món ăn địa phương phong phú, hấp dẫn. Trong hành trình khám phá ẩm thực Phú Yên của chúng tôi sẽ lần lượt giới thiệu với các bạn những món ăn độc đáo của mảnh đất này.
- Bánh hỏi lòng heo:
Nếu ở Hà Nội tại thời điểm này, chắc chắn tôi đang thưởng thức một bát phở bò hay bún bò cho bữa sáng. Nhưng bây giờ chúng tôi đang ở Phú Yên, và quyết định sẽ thử thưởng thức một món ăn phổ biến nhưng cũng rất độc đáo của người dân nơi đây. Tôi không chắc chắn về nguồn gốc của món bánh hỏi lòng heo nhưng có vẻ như nó là một món ăn thường xuyên có mặt trong bữa sáng của người Phú Yên nói chung và người dân sống ở khu vực Nam Trung Bộ nói riêng. Nghe qua thì bánh hỏi và lòng heo có vẻ không liên quan đến nhau nhưng người dân nơi đây lại kết hợp chúng thành một món ăn rất thú vị.
Có hai cách để thưởng thức món ăn này. Cách thứ nhất, chỉ đơn giản là dùng vỏ bánh tráng mỏng gói lòng heo, bánh hỏi và một chút rau sống chấm với nước mắm đã được pha chế và thưởng thức. Cách thứ hai, chúng tôi thêm lòng heo, rau sống, bánh hỏi và vài miếng bánh tráng vào một chiếc bát sau đó trộn với nước mắm là đã có một món ăn ngon hết xẩy.
Bữa sáng ở đây còn có món cháo lòng. Nghe cái tên thì có vẻ không được tinh tế cho lắm nhưng tôi khuyên bạn hãy thử đi, ít nhất là một lần bạn mới biết là nó ngon như thế nào. Tất cả các món ăn có một sự kết hợp hài hòa: độ giòn thơm của bánh đa, dẻo dai của bánh tráng, mùi thơm của bánh hoi, đặc biệt là các protein lòng heo. Tất cả đã đem đến cho chúng tôi một bữa ăn sáng thật ngon và bổ dưỡng.
- Thạch sâm nam
Chợ Tuy Hòa là khu chợ truyền thống lớn nhất của tỉnh Phú Yên nằm ở trung tâm thành phố Tuy Hòa. Đến đây bạn có thể tìm thấy nhiều đồ ăn ngon với giá cả rất hợp lý. Thạch sâm nam là món ăn tráng miệng rất phổ biến nơi đây. Khách hàng đến đây mua sắm thường dừng chân thưởng thức một bát thạch sâm nam mát lành, đặc giữa thời tiết nắng nóng nó có tác dụng giải nhiệt rất tốt.
- Thịt bò một nắng
Nổi tiếng là nơi có ẩm thực phong phú, Phú Yên có sức hấp dẫn rất lớn đối với những ai am hiểu và yêu thích ẩm thực. Một trong những đặc sản nơi đây là món bò một nắng. Người dân ở Phú Yên chỉ sử dụng thịt từ đùi và phi lê của những con bò được nuôi tại địa phương. Họ không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào. Họ học hỏi công thức làm món bò hun khói của người E Đê sau đó biến tấu thêm gia vị làm thành món đặc sản truyền thống riêng cho mình.
Sau khi thịt bò tẩm ướp cẩn thận và đặt lên kệ sấy, chỉ sau 2 giờ đồng hồ chúng tôi đã có món thịt bò một nắng thơm ngon thứ thiệt.
Món ăn này phải đi kèm với một loại nước chấm đặc biệt mà chỉ nơi này mới có đó chính là muối kiến vàng. Chế biến muối kiến vàng phải đi vào trong rừng núi tìm kiếm từng tổ kiến vàng, và chỉ chọn lấy kén kiến, kiến non, sau đó về rang với muối hột, tiếp đến pha chế hỗn hợp muối kiến vàng theo bí quyết gia truyền của người đồng bào với tỷ lệ hợp lý không quá chua, không quá nặng mùi, không quá mặn nhưng vẫn giữ được đặc trưng độc đáo của muối kiến vàng, lá then len sẽ thêm một hương vị cay đắng cho nước sốt, sự kết hợp hoàn hảo giữa các gia vị chua cay mặn ngọt. Có rất nhiều cách khác nhau để thưởng thức thịt bò này. Đây chỉ là một trong những cách mà người dân địa phương ở Phú Yên thường ăn. Thịt bò khô còn có thể được xé thành từng miếng nhỏ rồi trộn với rau quả để tạo ra một món salad đặc biệt hoặc ăn kèm với cơm.
- Thịt thằn lằn
Phú Yên có bờ biển đẹp trải dài như vô tận, khí hậu nóng và đất đai khô cằn là một môi trường lý tưởng cho các loài thằn lằn và bò sát sinh sống và phát triển. Và thật là thiếu sót nếu tôi không nhắc đến món thịt thằn lằn của Phú Yên. Có nhiều người không dám thưởng thức món ăn này nhưng thực sự thì thằn lằn từ lâu đã trở thành một món đặc sản của Phú Yên và các địa phương lân cận như: Ninh Thuận, Bình Thuận, Vũng Tàu. Tôi theo ông Trúc, một trong những thợ săn thằn chuyên nghiệp ở đây. Ông thường thực hiện công việc bắt thằn lằn trên những cồn cát vào mùa hè. Tuy nhiên việc bắt thằn lằn không hề dễ dàng đối với tôi một người chưa từng có kinh nghiệm trong việc này. Chúng tôi được ông chỉ dạy cho kỹ năng phân biệt giữ hang cũ và hang mới nơi thằn lằn sinh sống. Sau mùa đông khi thời tiết ấm áp hơn, trong tháng Giêng hoặc tháng Hai, thằn lằn thường đi ra khỏi hang để tìm kiếm thức ăn. Vì vậy, họ thường bắt thằn lằn từ đó cho đến tháng Tám. Được sự hỗ trợ của ông Trúc, cuối cùng tôi cũng đã băt được kha khá thằn lằn cho bữa trưa của mình.
Thịt thằn lằn có vị ngọt, bùi cuốn với rau thơm và chấm nước sốt thật là tuyệt hảo. Không chỉ tôi mà bất kỳ ai đã từng thử món ăn này đều ấn tượng bởi vị giòn và thơm ngon đặc biệt của nó.
Phải nói rằng, ẩm thực Phú Yên là vô cùng phong phú, hành trình khám phá của chúng tôi vẫn chưa khép lại. Chúng tôi vẫn tiếp tục có những trải nghiệm vô cùng đáng nhớ và thú vị đối với những món ăn độc đáo của vùng đất nắng gió này.
Dịch và BT theo VTV4 – VTV.vn
